病毒传播，居家种菜，减少外出，实现自我保障，既绿化了家园，增加了家里氧气，又锻炼了身体。如何居家种菜、种什么蔬菜、怎么种菜？作者编写整理了相关研究与文献资料，给大家予以分享。
1、居家种植芽苗菜
居家可以种植芽苗菜。芽苗菜是指利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。芽苗菜的种类非常多，可用于生产芽苗菜的作物主要包括蚕豆芽、黄豆、绿豆、赤豆以及香椿、豌豆、萝卜、黄芥、荞麦、苜蓿芽苗、蕹菜、花生芽等。芽苗菜中含有人体所需的各种营养物质，如维生素类的胡萝卜素、维生素 A、维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等；氨基酸类的谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等；矿物质的钙、铁、磷、钾等。此外，还含有各种活性物质、植物蛋白、脂肪和淀粉等。同时又能满足人体膳食纤维的正常需要，保证消化道畅通，促进人体健康，是一种具有丰富的营养价值，便于人体吸收，品质柔嫩，口感好，风味独特，并具有特殊保健功效的高档蔬菜。在现在这个非常时期，可以依据家里现有的种子，选择种植种类。
2、芽苗菜生产技术
由于芽苗菜种类多，技术差异大。每个人可以依据家里资源选择种植。预计大部分家庭都有绿豆，所以，这里首先介绍一下绿豆芽生产技术。绿豆芽是由绿豆（Vigna radiata (L.) Wilczek）种子培育而成，营养丰富，含有各种维生素和氨基酸，每 100g 鲜芽菜含维生素 C 30～40mg，为人们所喜食。优质绿豆芽产品，芽身挺直、无弯曲、洁白、无病斑、无豆壳。
（1）生产场地的选择：
因季节温度选用不同的生产场地和容器在庭院中生产绿色豆芽周年都可进行，不同的季节和温度选择不同的场地和容器(设备)。目前春季选择自家阳台即可。
① 花盆生产法。在阳台或窗台处摆放花盆，按照生活需要决定数量。花盆底部用铺好防漏地盘。花盆下铺干净河沙或栽花的旧基质 4~5cm，均匀播下浸泡好的豆种，上盖 4~5cm 厚河沙，气温在 18℃以上 6~7 天就可生产出绿色豆芽。一般情况下，每千克干豆种可获绿色豆芽 4.5 ~7kg 以上。
② 塑料箱生产法。现在家里都有许多塑料盒、塑料箱，用废旧塑料材料做成高25~30cm，长宽适宜的小盘，下铺净河沙栽花的旧基质 4~5cm，播种量、播种方法同上。豆粒上盖河沙栽花的旧基质 4~6cm 即可。
③ 地面生产法。在向阳地面上，用砖立起围成面积大小适宜的栽培池，池内铺 4~5cm 栽花的旧基质或者是干净河沙，然后均匀撒上浸泡好的豆种，再盖 4~6cm河沙即可。
（2）豆种处理
① 漂洗。把绿豆种子倒入塑料盆或陶瓷盆中，放清水冲洗，搓去豆种的泥土和杂质，捞出浮在水面上的瘪豆、嫩豆。
② 烫种。将经漂洗的绿豆种沥干，然后进行烫豆消毒。将绿豆种置于 55℃的热水中，不断地搅拌，保持恒温 15 分钟，然后让水温降到 30℃浸泡。
③ 浸种。种子经烫豆消毒后，即进入浸豆，注意浸豆的水量必须超过豆体一倍以上，水温控制在 27～30℃，每小时兜底翻动一次，保证上下豆种浸透与胖胀均匀，一般浸豆时间为 6～8 小时。当豆粒已吸水膨胀表面无皱纹，极小部分豆粒种皮开始破裂时，就可结束浸豆，并用清水冲洗干净。浸豆所需时间长短与水温和种皮厚度密切相关，水温较低或豆粒种皮厚，浸豆时间要长，反之则短。例如黑绿豆种子种皮厚，需浸豆时间长。为了加快豆种吸水速度，缩短浸豆时间，也可用 40～45℃温水浸豆，浸豆时间可缩短到 3～4 小时。
（3）催芽和置入培育容器
把经浸泡清洗的豆种放入陶瓷盆，上用湿布覆盖，在室温下（温度控制在 16～30℃），每隔 4～6 小时上下翻动和淋水一次。当豆粒有 80%以上胚根露出时即可播种。把发芽豆种轻轻平铺于培育容器中，然后浇水，盖好覆盖物。
（4）精细培育管理
合理浇水是培育优质、高产绿豆芽的关键，浇水不仅供应豆芽生长所需要的水分，排除绿豆芽生长过程中新陈代谢所产生的废物，并对温度起调节作用。因绿豆芽生长适温为 21～27℃。科学地掌握浇水的间隔时间（每天浇水次数）水温和浇水量对保证满足豆芽生长所需要的温度关系密切。每隔 6～8 小时浇一次。浇水方法：采用淋浇，不能冲倒豆芽，要淋透、淋匀，淋水量应以容器中排出水的温度与未浇入水的温度达到一致时为度。所用水的水温以 21～26℃为好，当低于 20℃时，需要加入热水调到 20℃以上，再进行浇水。每次浇完水后，要立
即用覆盖物盖严，一是为了防止光线进入，影响豆芽品质。二是为了及时保温保湿。三是为了减少豆芽呼吸作用所放出 CO2 的向外逸散，以增加 CO2 浓度，利于促进豆芽生长粗壮、洁白、脆嫩，并提高维生素 C 的含量。另外，每次浇水后要及时关闭电灯，门窗或通风口并做好遮阴避光工作。当绿豆芽长到 1.5～2.0cm时（称为扎根阶段），要特别注意防止温度的剧烈变化，温度过高，易发生烂根，温度过低，则生长速度慢，不利于扎根，也易发病，所以此阶段更要精细管理，严格避免豆芽受热或受凉。
（5）采收。从浸豆到绿豆芽采收所需时间，一般为 5～7 天，当下胚轴长到8～10cm，子叶未展开时，即可采收。采收前 2-3 天，豆芽上的覆盖物阴天要全部揭掉，晴天可在早晚揭掉，让豆芽接受适度阳光，以增加叶绿素和豆瓣的光亮度。居家生产种植为自食，可分期分批采收。
3. 食用方式
可用作炒菜，也宜凉拌或作汤，具有鲜香味，色泽翠绿。由于肥嫩多汁，清香爽口，故为家常佳蔬，也常用于筵宴之上。在烹调中，豆苗作为一种主料，可单食，亦可做配料。如鸡蒙豆苗，以鸡茸为主料，配以豆苗，白里透绿，汤净如水，味美可口，频受美食家青睐。又如在
肉丸汤、豆腐汤、海味汤中配以豌豆苗，菜肴色泽美观，清香扑鼻．由于它具有一股清鲜香味，在烹制“清汤豌豆黄”时，即使不放味精和其他配料，味道也很鲜美。家庭菜谱中，如鸡柳豆苗、虾仁扒豆苗、豆苗扒鸽蛋、蟹工扒豆苗等，都是以豌豆苗作为主料，但在制作时，须将豆苗放入开水锅中焯一次水，放冷水中过晾、沥干、烹制，味道仍为一绝。
来源：西北农林科技大学园艺学院-李建明
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