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食用菌生产技术规程(2006)(山东省).pdf

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食用菌生产技术规程(2006)(山东省).pdf

食用菌生产技术规程(2006) 一、使用范围 本标准使用于大多数食用菌生产。 二、产地环境 (一)产地环境应符合国家行业标准绿色食品产地环境技术条件 NY/T391~2000 的要求,即 1、空气中各项污染物限值 总悬浮颗粒物日平均≤ 0.30 毫克 /立方米;二氧化硫日平均≤ 0.15 毫克 /立方米、 1 小时平均≤ 0.50 毫克 /立方米;氮氧化物日平均≤ 0.10 毫克 /立方米、 1 小时平均≤ 0.15 毫克 /立方米;氟化物日平均≤ 7 毫克 /立米米或≤ 1.8 毫克 /平方分米. 天 (挂片法)、 1 小时平均≤20 毫克 /立方米。 2、灌溉用水中各项污染物浓度限值 pH 值 5.5-8.5、总汞≤ 0.001 毫克 /升、总镉≤ 0.005 毫克 /升、总砷≤ 0.05 毫克 /升、总铅≤ 0.1 毫克 /升、六价铬≤ 0.1 毫克 /升、氟化物≤ 2.0 毫克 /升、粪大肠菌群≤ 10000(个 /升 )。 3、土壤中各项污染物的含量限值 ( 1)PH 值7.5 时镉≤ 0.40 毫克 /公斤、汞≤ 0.35 毫克 /公斤、砷≤ 20 毫克 /公斤、铅≤ 50 毫克 /公斤、铬≤ 120 毫克 /公斤、铜≤ 60 毫克/ 公斤。 (二)基地地势良好,土质肥沃、原材料丰富、排灌良好。 (三)基地禁止与化工厂、污水沟、煤矿等相靠近,保证不受污染侵害。 三、生产技术 (一)场地选择 食用菌生产无论规模大小,生产场地选择 和设计都要科学合理,这对食用菌生产有很大作用。选址应该交通方便,水源充足、清洁、无污染,排水通畅,四周无化工厂或烟囱,应远离禽畜场,垃圾堆、厕所和人流多地方。选好场地是成功一半,也是无公害生产的前提条件。 (二)品种选择 选逆性强、种性稳定、商品性能好的优良品种进行栽培。 (三)季节选择 根据栽培品种的生物学特性选择适宜的栽培季节。 (四)菌种制备 菌种制备包括母种、原种、栽培种三级菌种。母种应使用经省级以上农作物品种审定委员会登记的品种,并从具相应资质的供种单位引种。 1、母种培养基的制作常用的主要有以下几种 ( 1)马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基( PDA 培养基)马铃薯(去皮) 200 克,葡萄糖20 克,琼脂 18~ 20 克,水 1000 毫升。 ( 2)猴头菌培养基黄豆芽 250 克加水 1000 毫升,煮沸 15~ 20 分钟,过滤取汁,补足失水至 1000 毫升。加入葡萄糖 30 克、蛋白胨 5 克、酵母膏 1 克、琼脂 20 克,加热溶化,然后分装。适用于猴头母种培养。 ( 3)玉米粉培养基玉米粉 30 克左右,葡萄糖 20 克,琼脂 20 克,磷酸二氢钾 1 克,硫酸镁 0.5 克、蛋白胨 0.5 克。玉米粉煮至 70℃左右保持 1 小时,然后加上其余的成分。 2、原种培养基的制作常用配方 ( 1)棉耔壳培养基棉耔壳 100 斤,麦麸 15 斤,石膏粉 1.5 斤 ,料水比 11.1~1.2 。该培养基适合于大多数食用菌品种。 ( 2)木屑培养基干木屑 100 斤,麦麸 20 斤,蔗糖 1 斤,石膏粉 1.5 斤,硫酸镁 0.5斤,料水比按 1 1.1~ 1.2。该培养基适合于银耳、黑木耳、猴头、金针菇、平菇等原种培养。 ( 3)粪草培养基稻草 63 斤,玉米粉 4 斤,大豆粉 3 斤,干牛粪 25 斤,过磷酸钙 3斤,硫酸镁 2 斤,料水比 1 1.1~ 1.3。适合于双孢菇原种培养。其中牛粪也可以鸡粪等等畜粪来代替,只是所加的量根据其所含氮量而定。 ( 4)谷粒培养基选新鲜、无虫、无霉变的小麦、(大麦、谷子、高粱、玉米粒均可),淘洗干净,按 1 2.0 比例加水,煮沸 30 分钟,闷 4~6 个小时,沥去水分,标准是“煮透晾干”再加入干料 1的石膏粉,0.5 的石灰拌匀、装瓶。适用于平菇、双孢菇原种培养。该种培养基发菌块,在时间紧迫的情况下采用此培养基可以大大的节省时间。 3、培养基灭菌 ( 1)高压蒸汽灭菌法主要用于母种,灭菌的条件是 0.11~ 0.12 千帕。原种灭菌一般是 0.12 千帕, 1.5 小时。 ( 2)常压蒸汽灭菌主要用于原种和栽培种。灭菌的条件一般是灭菌器内达到 100℃后保持 8~10 个小时。采用的工具主要有蒸笼、灭菌桶、灭菌柜。 4、接种培养基灭菌后,移入接种室或接种箱,按无菌操作的规程进行接种。无菌操作的环境主要用紫外灯进行消毒。母种接原种用接种针,原种接栽培种用接种匙。一支母种移植扩大原种不应该超过 6 瓶;一瓶原种移植扩大栽培种不应该超过 50 瓶。 (五)原料选择与处理 原料的选择有几个原则一、满足栽培种类的需要培养料一般有棉籽壳、作物秸秆、粪草、木屑等,可以根据各个品种的特性选择适合的原料。二、经济、有效选择的培养料既要满足生长的需要,又要尽量节省成本。三、就近取材应根据当地的资源条件,选择适合栽培的种类,减少运费和一切不必要的花费。 栽培品种在同等产量或产量选择原料来源要求新鲜,无污染,贮备要得当、防潮湿发霉。原料仓库避免使用剧毒老鼠药灭鼠、高毒农药杀菌杀虫和使用含有毒性残留物质的培养料,培养料除了常见的各 种农作物下脚料外,需要大力开发和使用污染较少的“菌草”(如盲萁、斑茅、芦苇、五节芒等)作培养料。 (六)栽培方式 根据不同的食用菌品种的特点可以选择适宜的栽培方式如床式、墙式、椴木、地栽、瓶栽、袋栽、箱栽等方式。 (七)发菌期管理 发菌期间管理的重点是温度,并适当的增加通风。大多数食用菌除了高温品种外,发菌的温度都在 25℃左右。因此不管是选择什么时候栽培,保持发菌期间所需要的温度是管理工作的重中之重。 (八)出菇期管理 该时期管理的重点是温度、湿度、空气、光照。 1.温度每种食 用菌子实体形成都需要一定的温度范围,温度过高或过低,均不利于子实体的生长。另外很多品种出菇期间需要一定的温差刺激,如平菇、香菇等。有的在恒温条件下可以出菇如双孢菇、草菇。 2.湿度出菇阶段都需要较高的空气湿度。一方面可以防止培养料内水分散发,如大多数食用菌品种。另一方面可以使菇体充分的吸足水分,如银耳、木耳等。因此出菇阶段要进行科学的水分管理。一般的做法都是,勤喷、少喷、避免大水猛灌。而银耳、木耳品种在出菇期间要保持空间湿度,避免发干。在花菇的管理上,采用“干干湿湿”注意调节湿度,以利形成花纹。 3.空气菌丝体生长阶段需要足够的空气,需要注意室内通风换气,保持空气新鲜。子实体生长阶段更需要足够的空气,如果通风不良很容易引起死菇、畸形菇,严重的会引起绝产、绝收。 4.光照大多数食用菌都需要一定的散射光(双孢菇除外),散射光一般以 500 勒克斯为宜。 四、病虫害防治 对病虫害防治主要以预防为主,防重于治,综合治理的方针政策。故此在生产中做到如下几点 (一)生产环境卫生治理 在科学合理场地选址和设计基础上,要在生产前进行全面灭菌、除虫、去除四周杂物、保持环境干净、整洁;在设计上,灭菌锅、锅炉房到接种室、培养室距离要尽量短,减少在操作运输过程中被污染的机会;菌丝培养室和出菇房要有防范措施,在门窗和通气口处装细眼纱窗,防止菇蝇、菇蚊等虫源飞人;门窗要严密,防老鼠钻入为害培养料及子实体;进行保护地或室外栽培的要将周围杂草、落叶、碎石清除干净,沿四周撒上生石灰粉,防止白蚁和其它害虫进入。工作人员必须严格按照正规的生产规程进行生产,减少不必要损失。 (二)生态防治 主要通过控制食用菌培养过程中生态环境条件,促使食用菌快速健壮生长,抑制各种杂菌生长繁殖,最终实现促菇抑病的目的。生态环境主要条件包括温度、湿度、空气、光线、酸碱度等。 1、温度不同食用菌品种具有特定的生长温度范围,在这范围内菌丝生长速度快,目前人工栽培的品种生长阶段的温度大多在 18~ 26℃。为防霉菌污染,一般要将温度控制在 26℃以下,可有效地防止喜高温霉菌污染。 2、湿度大多数的霉菌在高湿条件下繁殖,在食用菌菌丝生长阶段将环境湿度控制在 70%以下,可有效的抑制喜湿杂菌生长。 3、酸碱度不同的食用菌品种对 pH 值要求不一样,如草菇 pH 值偏高环境生长良好,且 pH 值高可抑制喜中性、偏酸性杂菌生长。在配制培养基时,适量加入 KH2PO4,既可补充钾,又起到调节酸碱度作用,也能起到抑制杂菌生长的作用。 4、增强通风,适宜光照食用菌为好气性真菌,而多数杂菌在闷热不通风条件孳生,加强通风既有促进食用菌生长的作用,又有抑制杂菌生长功能,适宜的散射光促进食用菌菌丝生长健壮,增强抵制杂菌能力。 (三)物理防治 物理防治可利用高压、日光曝晒、黑光灯诱杀及过滤除菌等物理原理达到防病杀虫的目的。物理防治简单易行、不易伤人体,不污染环境。物理防治病虫害应用十分广泛,如食用菌害虫对光波敏感,具趋光性,可以利用黑光灯诱杀,在灯下放入一些装有 0.1%敌敌畏水盆或安装电灭蚊器,可以诱杀双翅目的眼菌蚊、蚤蝇、粪蝇、瘦蚊和鞘翅目的缨甲科害虫;利用电子灭菌器,可以杀菌消毒。 (四)生物防治 利用生物和生物代谢物达到防病防虫的目的。生物防治在农业上广泛应用,但在食用菌上应用刚刚起步,前景十分乐观,因为它不污染环境,没有残毒、对人体无害、长期使用没有副作用,使食用菌产品无公害。目前食用菌生物防治以生物的代谢物和提取物杀虫杀菌为常见,如用 180~210 毫克/升链霉素防治革兰氏阳性细菌引起的病害;用玫瑰链霉素280~320 毫克/升防治红银耳病;金霉素 130~ 220 毫克/升防治细菌性腐烂病;利用细菌制剂一苏云金杆菌来防治蜗类、蝇类、蚊类、线虫都取得很好效果;利用植物制剂 鱼藤精、烟草浸出液和其它生物制剂,都对食用菌病虫害有理想的防治效果。 (五)化学防治 可以选择高效、低毒、易分解化学农药来防治,尽量避免使用高毒、难分解化学农药防治病虫害,保证食用菌产品无公害。杀虫剂可选用乐果、敌百虫、杀灭菊酯和生物性杀虫剂青白菌、白僵菌以及植物性杀虫剂除虫菊等。还可选用驱避剂樟脑丸以及诱杀剂糖醋液等。熏蒸集可以用氧化铝代替也可用紫外灯进行代替。杀菌剂选用代森铵、稻瘟净、抗生素、井冈山素以及植物杀菌素大蒜素等。这些药物对病虫均有较好的防治作用,而对环境和食用菌几乎无污染。 五、采收 各种食用菌产品达到最佳商品价值时,应该立即采收处理。如果是鲜售,采后立即打包装作低温保鲜处理,以最短时间到达消费者手中。如果用于加工处理,也应该立即作出处理,以防变质变味,影响品质。 六、生产档案的建立和记录 在生产过程中应建立生产技术档案,并记录产地环境、生 产技术、病虫害防治和采收等相关内容。 备注规范性引用文件 NY/T391~ 2000 绿色食品产地环境技术条件

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