日本蔬菜及其设施蔬菜的发展现状和特点

38 温室园艺 GREENHOUSE HORTICULTURE行业视点日本的气候特点和生产条件 日本主要由北海道、本州、九州、四国四个岛屿组成，以山区地形为主，南北纵向延伸较长，地处北纬2046之间，各地气候条件差异很大。多数地区属于温带气候，四季分明，夏季湿热， 冬季温晴， 但是北部和临日本海一侧较冷， 春秋季节日照条件较好。雨水充足， 全年分布均匀， 降雨量约在900 mm3000 mm。日本农业用地面积约为480 万公顷， 占整个国土面积的12.8（2003年） ， 农业人口约占总人口的3.9。日本蔬菜生产的发展状况蔬菜种植面积和产量状况过去10年间，伴随工业、建筑和道路用地面积的增加，农业可耕地面积逐渐减少，加之劳动力不足、生产成本高等原因，日本蔬菜的种植面积和产量总体呈现递减趋势，面积从1997年的51.6 万公顷减少到2006年的44.3 万公顷，总产量由1436 万吨减少到1236 万吨（图1）。由于受膳食结构和消费习惯的影响，日本的蔬菜种植结构表现出与中国不太相同的特点。按照种植面积的大小，果菜类主要以甜玉米、南瓜、黄瓜为主，叶菜类主要为甘蓝、洋葱、菠菜，根菜类和茎菜类主要为马铃薯、萝卜和胡萝卜。表1 列出了2006年主要蔬菜种类的栽培面积和产量。图1 日本蔬菜种植面积和产量的变化（2006年为概算值）表1 2006年日本主要栽培蔬菜种类及面积蔬菜种类 种植面积 （万公顷） 产量 （万吨） 蔬菜种类 种植面积 （万公顷） 产量 （万吨）黄 瓜 1.31 62.9 番 茄 1.29 72.8茄 子 1.11 37.2 西 瓜 1.30 41.9南 瓜 1.69 22.0 甜 瓜 0.98 21.7甜玉米 2.54 23.1 枝 豆 1.29 7.1甘 蓝 3.30 137.2 大白菜 1.93 94.2菠 菜 2.33 29.9 葱 类 2.27 49.2生 菜 2.09 54.5 洋 葱 2.36 116.1萝 卜 3.83 165.0 牛 蒡 0.87 15.9胡萝卜 1.88 62.4 芋 头 1.44 17.5马铃薯 8.66 263.5 山 药 0.85 19.2蔬菜进出口情况根据日本官方的统计， 其粮食自给率约为40， 另外60的粮食要依靠进口。其中， 18.3来自中国， 22.2来自美国。 近年来， 由于日本国内生产能力弱化， 蔬菜种植面积和产量减少， 越来越多的蔬菜需要进口。20年前， 日本蔬菜的自给率高于90， 目前只有79左右。 所以， 近年来日本蔬菜的进口数量逐年增加， 从2002年的241.2 万吨增加到2005年的291.1 万吨， 增幅高达20.68。 但是， 由于受肯定列表制度的实施等多种因素的影响， 2006、 2007两个年度，日本从其他国家进口生鲜蔬菜和盐藏蔬菜的数量明显下降， 进口总量减少， 分别为278.7 万吨和250.6 万吨。根据近年的资料统计， 日本的生鲜蔬菜主要从中国、 美国、 新西兰、墨西哥和韩国进口， 冷冻蔬菜主要来自中国、 美国、 加拿大、 泰国和新西兰， 而盐藏蔬菜主要来自中国、 泰国、 越南、 俄罗斯和印度尼西亚等国家。图2和图3分别表示近年来日本从中国和美国进口生鲜蔬菜和冷冻蔬菜的数量、 比例及其变化情况。 尽管2006、 2007年从中国进口生鲜蔬菜的绝对数量减少， 但中国在进口蔬菜总量中所占的比例没有降低。与进口相比， 日本蔬菜的出口量甚少。 2006年， 日本蔬菜出口总量不足2.2 万吨。其中， 生鲜蔬菜近1 万吨， 以芋头、 甘蓝、 大蒜、 胡萝卜、 草莓等为主； 冷冻蔬菜707 吨， 主要包括马铃薯、 甜玉米、 芸豆和菠菜等。日本蔬菜及其设施蔬菜的发展现状和特点*（山东农业大学园艺科学与工程学院 271018）■ 魏 珉**日本草莓高架栽培生产温室一景DOI10.16815/ki.11-5436/s.2009.03.00739GREENHOUSE HORTICULTURE 温室园艺设施蔬菜及无土栽培发展状况设施蔬菜栽培进入21世纪以前， 日本的温室面积一直呈递增趋势， 1999年前后达到最高值， 此后下降（图4） 。 2005年， 全国温室设施面积约为5.2 万公顷， 其中， 绝大多数是塑料温室， 占95.7， 玻璃温室只有2262 公顷。 此外， 还有约4.5 万公顷的小拱棚和1.4 万公顷的遮雨棚。 日本温室生产冬季有43.5需要加温， 主要采用燃油热风加温的方法。日本温室栽培的主要作物是蔬菜（图5） 。根 据2 0 0 5 年的 数 据，日本蔬菜温室面积3.6 万公顷， 占温室总面积的69.4， 花卉温室面积占16.5， 果树仅占14.1。温室内种植的主要果菜类包括番茄、 甜瓜、 草莓、 黄瓜、 西瓜等， 叶菜类主要是菠菜、 大葱等（图6） 。 网纹甜瓜和草莓主要来自温室栽培， 其次是番茄、 黄瓜和甜椒， 生菜和南瓜温室栽培的比例很小 （图7） 。无土栽培的发展日本的无土栽培始于第二次世界大战以后。 当时美国驻军在调布和大津建起了面积达30 公顷的水培农场，采用砾培生产洁净蔬菜，此后推动了日本无土栽培技术的发展。2003年，日本的无土栽培面积达到1500 公顷，约占温室总面积的3；2005年达到1634 公顷（图8）。无土栽培的主要作物是蔬菜， 2005年的面积为1298 公顷， 其次是花卉作物， 果树只有零星种植。日本自20世纪70年代开始应用DFT栽培技术。20世纪80年代， 先后引进了NFT和岩棉栽培技术， 前者主要种植叶菜类， 后者主要种植果菜类和花卉作物。 过去无土栽培的主要形式是DFT和岩棉栽培， 但是进入21世纪以来， 由于资源、 成本等原因， 以砂子、 砾石、 草炭、 树皮、 椰壳等为主的无机和有机基质栽培迅速发展起来， 目前面积已超过DFT （图9） 。无土栽培的主要蔬菜种类包括番茄、草莓、三叶芹、葱类、黄瓜、生菜等。根据2005年的资料，番茄无土栽培面积占总面积的39.3，草莓30.6，三叶芹7.7，葱类4.4。由图10可以看出，过去10余年间番茄、草莓无土栽培面积增长迅速，已成为目前无土栽培的优势蔬菜种类。日本蔬菜生产的几个特点高产优质安全表2 几项新技术在设施栽培中的应用 （单位 公顷）栽培技术 1989年 1993年 1997年 2001年 2005年蜜蜂辅助授粉草莓 5,225 4,796 5,003 3,728甜瓜 6,581 5,755 5,547 4,428CO2施肥总面积 727 827 773 911 1,162蔬菜面积 701 723 673 783 1,010地膜覆盖 总面积 38,697 37,609 27,385 41,340 39,945提高产量依然是蔬菜种植者所追求的目标之一，但与此同时，他们对如何提高产品质量和保证产品安全更加重视。通过双层、低段、高密度栽培，番茄平均每年可种植3.5 茬，产量达到48 kg/m2。通过根域限制和肥水调节，番茄可溶性固形物含量可以40 温室园艺 GREENHOUSE HORTICULTURE提高到810，从而大大改善风味品质，市场价格也大幅度攀升。利用生态、生物防治减少病虫害发生和化学农药的使用，利用蜂类辅助授粉促进番茄、草莓坐果以减少激素类物质使用，这些措施都有效地提高了产品的品质（表2）。省力化高效率由于家庭少子化和人口老龄化， 以及农业劳动繁重， 年轻人对农业缺乏兴趣等， 致使日本从事农业劳动的人口数量逐渐减少， 平均年龄增大， 劳动力成本升高。 在此条件下， 改变栽培方式和生产条件， 研发推广各类机械设备， 实现生产过程省力、 省时非常必要。 草莓高架栽培既方便了操作， 又提高了工作效率。 多种蔬菜的生产过程， 如洋葱、 大葱、 萝 卜、 胡萝 卜等， 从土地准备、 播种、 定植到田间管理、 收获和果实分级， 不同程度的应用各种机械设备， 减轻了劳动强度， 提高了劳动生产率 （表3） 。表3 日本主要蔬菜生产过程中的机械应用蔬 菜 耕 作 直播定植 间 苗 病虫防控 收 获 采后处理萝 卜 ○ ○ ○ ○ ○胡萝卜 ○ ○ ○ ○ ○马铃薯 ○ ○ ○ ○ ○芋○○○○○洋 葱 ○ ○ ○ ○ ○甘 蓝 ○ ○ ○ △ 白 菜 ○ ○ ○ △ 生 菜 ○ ○ ○ 菠 菜 ○ ○ ○ ○葱○○○○○番 茄 ○ ○ 黄 瓜 ○ ○ 茄 子 ○ ○ 甜 椒 ○ ○ ○ 商品化， 普及中； △ 商品化， 少量用； 无机械， 人工作业； 无此作业环境友好型可持续栽培日本是一个非常重视环保的国家，农业生产活动也不例外。蔬菜种植过程中重视有机肥施用，合理施用化肥，保持土壤的疏松和肥沃；设施栽培通过地面覆膜、铺草改善内部生态环境，利用生物防治减少化学农药使用；以太阳能、热水代替溴甲烷等化学物质进行土壤消毒；采用封闭式可循环无土栽培系统和肥水量化管理，减少废液向外界环境的排放，等等。这些措施均有效地缓解了生产过程对环境的污染和破坏，促进了可持续发展。节能低耗降低成本日本的蔬菜生产由于起始和运行成本高， 纯收益相对较低。 加上世界能源危机、 长期经济不景气等原因， 无论是研究者还是生产者，近年来都在想方设法通过增加产量、 扩大种植规模、 减少劳动力成本和降低能源消耗等措施， 以求获得最大经济效益。 设施栽培中温室结构改良、 新型覆盖材料和节能设备研发、 综合环境调控和变温管理等措施均是为了实现低投入、 高产出的目标。对中国蔬菜产业发展的几点启示提高生产规模和市场组织化程度日本的蔬菜生产多以家庭为经营管理单元， 从而制约了规模的扩大， 不利于发挥技术优势。 就蔬菜温室种植而言， 平均每户经营温室4 个5 个， 总面积不超过2000 m2， 规模偏小。 近年来， 通过土地合理流转， 单位经营单元所拥有的土地面积逐渐增大， 经营大户越来越多。 日本蔬菜从生产到消费要经过生产上市批发零售消费几个阶段， 进入市场以农协组织为主， 增加了组织化程度， 规范了市场秩序。 同时， 为促进蔬菜的合理流通， 日本政府非常重视蔬菜出售规格的标准化， 规定了蔬菜上市所应具备的外观和内在质量。 中国的蔬菜生产同样以一家一户分散经营为主， 生产规模小， 市场组织化程度低，日本的蔬菜生产和市场流通体制有许多方面值得我们借鉴。依靠科技进步， 推进技术创新日本的蔬菜生产更多地体现了精准化和标准化的特点， 这与科学技术的发展进步密不可分。 日本的设施园艺和地膜覆盖栽培技术、 温室环境计算机综合调控技术、 工厂化育苗和机器人嫁接技术、 机械化生产和植物工厂等都一度处于世界先进或者领先水平。 与此同时， 立足社会和市场需求， 他们又非常注重研究开发各种先进实用的技术和设备， 以解决实践中制约产业发展的关键问题， 力求使生产过程指标化、 数量化、 省工省力、 易操作。 在广大科技工作者的共同努力下， 中国的蔬菜科技取得了长足进步， 但在现代技术的应用、 生产效率的提高、 产品深加工能力等方面还有较大差距， 制定的各类技术标准尚有待完善并落到实处。安全可持续生产应成为永恒的主题民以食为天， 食以安为先。 日本是一个非常重视“吃”的国家， 国民对蔬菜产品质量要求颇高， 安全性、 新鲜度甚至来源产地都倍受关注。 由于对来自国外产品的不了解或不信任，更多的日本国民倾向于购买本国的产品，即使价格相对要高出许多，这与日本蔬菜产品质量可靠、加工保鲜技术好有很大关系。所以，保障蔬菜产品安全，建立和保持良好的市场信誉非常关键。饺子事件、牛奶事件对中国的农产品出口造成了一定不良影响，带来了很大损失，而一旦造成这种负面效应又很难在短期内消除。中国蔬菜生产中的产品质量保障、安全认证和追溯监督体系建设亟待加强。同时，必须将高效生产和安全生产有机结合起来，尽快建立起环境友好型、资源节约型和可持续发展型生产体系。加强信息建设和科技交流与合作顺畅发达的蔬菜信息网络架起了生产者、 销售商和消费者之间的桥梁， 有助于及时了解国内外市场行情， 快速掌握蔬菜产销信息。 中国幅员辽阔， 蔬菜生产的种类、 茬次多， 地域性和季节性强， 经营分散，要将分散的小生产和国内、 国际大市场有机结合起来， 必须加强产业链条中的信息指导。 与此同时， 加强与国外同行的科技交流与合作十分必要。 一方面， 通过信息交换加深了解， 扩大宣传， 增强互信； 另一方面， 通过科技合作引进先成熟的技术和产品， 通过联合攻关解决生产中的共性难题， 这对促进中国蔬菜科技进步也非常重要。 ■◤参考文献 ◢[1] The Japanese Society for Horticultural Science. Horticulture in Japan 2006. Shoukadoh Publication， Kyoto， Japan， 2006.[2] 方志权， 顾海英， 史朝兴.日本蔬菜产业发展新动向 中国农村经济，2003， （7） 7075[3] 王先裕， 黄元姣， 余丽萍.日本蔬菜生产和消费需求近况.中国蔬菜，2006，（7）3334*文中数据主要来自日本农林水产省、财务省和农畜产业振兴机构的统计资料。**作者简介魏珉，男，博士，教授，主要研究方向设施蔬菜与无土栽培。2006年10月2008年10月，受日本学术振兴会（JSPS）资助，以特别研究员身份在日本千叶大学从事博士后研究。本文系作者根据在国外收集到的数据资料整理而成。