上海地区主栽葡萄品种品质评价与分析.pdf

第 16 卷 第 8 期 食品安全质量检测学报 Vol 16 No 8 2025 年 4 月 Journal of Food Safety 2 上海市农业科学院林木果树研究所 上海 201403 摘 要 目的 评估上海地区主栽葡萄品种的品质差异 明确关键品质指标 方法 本研究选取了上海地区 7 家种植企业的 10 个主要葡萄品种 共采集 34 批次样品 通过分析穗质量 粒质量 果糖 葡萄糖 总酸 维生素 C 氨基酸 花青素等 12 项指标 从外观物理性状 内在营养品质和综合品质 3 个方面对葡萄品质进 行评估 结果 葡萄品种在外观物理性状 内在营养品质及综合品质方面存在显著差异 P 0 05 阳光玫瑰 在糖酸平衡方面表现突出 醉金香具有较高的维生素 C 和综合营养品质 巨玫瑰在葡萄糖含量上优势明显 申园的氨基酸总量最高 但其氨基酸比例需优化 综合分析表明 糖酸比例 氨基酸组成和果实重量是决定葡 萄品质差异的主要因素 结论 上海地区主栽葡萄品种在品质特性上各具优势 阳光玫瑰 醉金香和巨玫瑰 适宜推广作为高端鲜食葡萄 研究结果为葡萄品种选育 种植管理及市场定位提供了科学依据 并为消费者 健康及功能性食品开发提供参考 关键词 上海 葡萄 品质评价 Quality evaluation and analysis of major Vitis vinifera L varieties cultivated in the Shanghai Region ZHOU Bin 1 YANG Xiao Jun 1 CHEN Rou Han 1 XI Xiao Jun 2 ZHA Qian 2 MA Ying Qing 1 DENG Bo 1 1 Shanghai Agri products Quality and Safety Center Shanghai 201708 China 2 Forestry and Pomology Research Institute Shanghai Academy of Agricultural Sciences Shanghai 201403 China ABSTRACT Objective To evaluate the quality differences among the main Vitis vinifera L varieties in Shanghai identify key quality indicators Methods A total of 34 batches of Vitis vinifera L samples were collected from 10 major cultivars cultivated by 7 enterprises in Shanghai Twelve quality parameters including cluster weight berry weight fructose glucose total acid vitamin C amino acids and anthocyanins were analyzed to assess Vitis vinifera L quality from 3 perspectives Physical appearance intrinsic nutritional quality and overall quality Results There were significant differences P 0 05 in the physical appearance intrinsic 第 8 期 周 彬 等 上海地区主栽葡萄品种品质评价与分析 235 nutritional quality and overall quality of Vitis vinifera L varieties Shine Muscat performed exceptionally well in sugar acid balance Zuijinxiang showed high levels of vitamin C and overall nutritional quality Jumeigui had a notable advantage in fructose and glucose content and Shenyuan exhibited the highest total amino acids though the amino acid composition needs optimization Principal component analysis revealed that the main factors contributing to quality differences were the sugar acid ratio amino acid composition and fruit weight Conclusion The major Vitis vinifera L cultivars in Shanghai exhibit distinct quality advantages Shine Muscat Zuijinxiang and Jumeigui are particularly suitable for promotion as premium table Vitis vinifera L varieties These findings provide a scientific basis for Vitis vinifera L varieties breeding cultivation management and market positioning while also serving as a reference for consumer health and the development of functional foods KEY WORDS Shanghai Vitis vinifera L quality evaluation 0 引 言 近年来 我国农业供给侧结构性改革推动了葡萄产 业向高质量发展的方向转型 作为农业经济的重要组成部 分 葡萄产业正由数量扩张逐步转向质量与效益并重 提 升葡萄品质不仅满足消费者对健康与口感的需求 也为高 端葡萄酒及深加工产品提供优质原料 进一步增强产业竞 争力 1 3 因此 以质量提升为核心 推动全产业链标准化 建设 是实现葡萄产业转型升级的关键举措 上海作为经 济龙头城市 在地产葡萄产业中展现出强大的推动作用 通过科研支持 种植技术优化和完善的物流体系 上海在 葡萄品质提升和市场扩展中具有显著优势 数据显示 上 海葡萄种植面积约 2090 公顷 总产量 3 7 万 t 总产值超 6 亿元 亩均产值达 2 万元 凸显其在都市农业中的重要 地位 同时 过去 10 年间 上海葡萄总产量下降约 60 但得益于控产优质技术的应用 每亩产量仍保持在 1 3 t 左右 反映出产业正从数量扩张向质量提升转型 此外 上海种植的主要品种以 阳光玫瑰 巨峰 醉金香 夏 黑 等中熟品种为主 占比超 90 体现了市场对优质品 种的偏好 4 5 葡萄品质由外观 内在营养成分及综合品质决定 其 中穗质量 粒质量 糖类和酸类等是核心评价指标 6 10 目前我国对葡萄的品质评价主要集中在酿酒葡萄 野生葡 萄和鲜食葡萄 而国外研究则局限于葡萄汁和葡萄酒 缺 乏对不同葡萄品种营养品质的完整 系统性评价体系 11 此外 当前国内外研究主要关注品种 外源处理对葡萄抗性 及性状的影响 以及部分鲜食葡萄的口感和风味 然而对不 同品种葡萄果实中营养元素含量差异的研究较少 且多聚 焦于单一品种或特定指标 缺乏对不同品种综合品质的系 统性分析 且较少结合产业实际需求进行深入探讨 11 13 因此 本研究聚焦于上海地区 7家种植企业的 10个主要品 种 综合评价葡萄品种的品质 为葡萄产业的高质量发展 提供科学依据与技术支持 1 材料与方法 1 1 样品来源 本研究从 7 家葡萄种植企业采集了 34 批次样品 2024 年 7 月 22 日 2024 年 8 月 3 日 涵盖巨峰 夏黑 巨玫 瑰 申丰 申华 申园 阳光玫瑰 醉金香 金手指和藤 稔等 10 个主要葡萄品种 每批次样品采样量为 2 kg 将 采 集的葡萄样品尽快送至实验室冷藏保存 并进行各指标的 检测分析 检测部位包括葡萄皮 P 葡萄肉 R 皮肉混 合 H 整穗 A 等 详细信息见表 1 表 1 葡萄品质研究样品来源情况汇总表 Table 1 Summary of the sources of Vitis vinifera L quality research samples 企业名称 主要品种 样品数 批 检测部位 A 巨玫瑰 阳光玫瑰 醉金 香 申园 4 P R H B 巨玫瑰 阳光玫瑰 醉金 香 申园 夏黑 7 P R H A C 巨玫瑰 阳光玫瑰 醉金 香 申园 金手指 5 P R H A D 申华 藤稔 2 A E 巨玫瑰 阳光玫瑰 醉金 香 申园 申丰 巨峰 8 P R H A F 申华 夏黑 3 A G 巨玫瑰 阳光玫瑰 醉金 香 申华 巨玫瑰 5 P R H A 1 2 主要试剂 茚三酮 柠檬酸钠缓冲液 钾钠缓冲液 分析纯 德国 塞卡姆公司 乙酸锌 冰乙酸 亚铁氰化钾 酚酞 氢氧 化钠滴定溶液 磷酸 偏磷酸 磷酸三钠 磷酸氢二钠 L 半胱氨酸 十六烷基三甲基溴化铵 盐酸 无水乙醇 分 析纯 中国医药集团有限公司 乙腈 甲醇 甲酸 分析纯 德国默克公司 硝酸 分析纯 苏州晶瑞电子材料股份有 限公司 236 食品安全质量检测学报 第 16 卷 1 3 主要仪器 S 433Dsp 氨基酸分析仪 德国赛卡姆公司 Agilent 1260 液相色谱仪 美国安捷伦科技有限公司 U3000 液相 色谱仪 美国赛默飞世尔科技有限公司 PE 350X ICP MS 电感耦合等离子体质谱仪形态分析仪 珀金埃尔默仪器 上 海 有限公司 ML204 电子天平 精确度 0 0001 g 瑞士梅 特勒 托利多国际贸易 上海 有限公司 HWS 26 恒温水浴 锅 上海一恒科学仪器有限公司 MEMMERT UF260高温 烘箱 德国美墨尔特有限公司 Talboys 涡旋振荡器 美国 Talboys 公司 MILLI Q REFERENCE A 超纯水仪 密理博 中国有限公司 1 4 品质评价方法 从外观物理性状 穗质量和粒质量 内在营养品质 果 糖 葡萄糖 总酸 有机酸 硒 锌 维生素 C 氨基酸 和花青素类 和综合品质 固酸比和可溶性固形物 3 方面进 行品质评价 共计 12 项参数 样品处理方法及各项指标检 测标准见表 2 其中 测定品种 申丰 申华 藤稔 夏黑 醉金香 巨玫瑰 阳光玫瑰 金手指 巨峰 申园 在果穗商品成熟 期随机抽取 每品种采样 5 穗 3 次重复 共 15 穗 穗质量 称量 5 穗总重 计算平均值及范围 粒质量 每穗随机取 上 中 下部各 1 2 粒 共 4 粒 每样 20 粒 称重后计算 平均值 此外 通过测定葡萄中的可溶性固形物含量和总 酸含量后 计算其比值得到固酸比 用于评价葡萄果实的 风味平衡和成熟度 1 5 数据处理 利用 Excel 2019 美国 Microsoft 公司 和 Graphpad Prism 9 1 美国 Graphpad Software 公司 对实验数据进行初 步整理与制图后 数据结果均以平均值表示 运用 SPSS 20 美国 IBM 公司 进行氨基酸营养价值主成分分析 2 结果与分析 2 1 葡萄外观物理性状结果 结果如图 1A 所示 不同葡萄品种的穗质量存在显著 差异 P 0 05 范围从金手指的最低值 311 0 g 到阳光玫 瑰的最高值 688 6 g 藤稔 648 7 g 和申华 625 4 g 的穗质 量也较高 接近阳光玫瑰 其他品种如申丰 夏黑 醉金香 巨峰和申园的穗质量分布在 424 3 503 6 g 之间 粒质量的 差异更为显著 P 0 05 最高为藤稔可达 22 68 g 其次为阳 光玫瑰 17 68 g 申华 16 15 g 金手指最低为 7 00 g 图 1B 表 2 检测参数与检测标准 Table 2 Detection parameters and standards 指标类别 分类 参数 检测标准 参考文献 外观物理 性状 穗质量 14 粒质量 15 内在营养 品质 糖类 果糖 GB 5009 8 2016 食品安全国家标准 食品中果糖 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖的测定 葡萄糖 酸类 总酸 GB 12456 2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 有机酸 GB 5009 157 食品安全国家标准 食品中有机酸的测定 营养元素 硒 GB 5009 93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 锌 GB 5009 14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 氨基酸 GB 5009 124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 维生素 C GB 5009 86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 次级代谢物 花青素类 NY T 2640 植物源性食品中花青素的测定 高效液相色谱法 综合品质 固酸比 16 可溶性固形物 NY T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 注 表示无执行标准 注 不同小写字母表示具有显著性差异 P 0 05 下同 图 1 不同葡萄品种果实的穗质量和粒质量 Fig 1 Cluster weight and berry weight of different Vitis vinifera L varieties 第 8 期 周 彬 等 上海地区主栽葡萄品种品质评价与分析 237 2 2 葡萄内在营养品质结果 本研究选取备受关注的葡萄品种 对其关键营养成 分的含量进行了系统分析 揭示其对葡萄品质和功能价值 的影响 其中 阳光玫瑰的口感深受消费者青睐 巨玫瑰 和醉金香风味独特受到广泛关注 而申园是近年来种植面 积增长较快的新品种 并且 根据 9 个葡萄品种在营养成 分和品质特性上表现出的差异 对这 4 个优质葡萄品种重 点分析 为满足不同市场需求和种植目标提供参考依据 2 2 1 果糖 葡萄糖 总酸 有机酸 维生素 C 含量 如图 2 所示 不同品种间果糖含量无显著性差异 范 围为 7 60 g 100 g 阳光玫瑰 到 8 29 g 100 g 申园 葡萄糖 含量在品种间差异较大 其中醉金香和巨玫瑰显著高于阳 光玫瑰和申园 P 0 05 醉金香的酒石酸含量最高 其次为 阳光玫瑰 巨玫瑰和申园 苹果酸含量方面 申园含量最 高且显著高于其他 3 个品种 P 0 05 醉金香的维生素 C 含量最高 巨玫瑰和申园次之 而阳光玫瑰最低 仅为 2 010 mg 100 g 在总酸含量的测定中 醉金香最高 阳光 玫瑰最低 由以上实验结果可以看出 不同葡萄品种之间内在 营养品质差异显著 P巨玫瑰 醉金香 阳光玫瑰 氨基酸总量多少可能与品种的遗传背 景及生长环境密切相关 图 3D 从氨基酸组成来看 4 个品种中精氨酸 谷氨酸 脯氨 酸和丙氨酸为主要成分 占氨基酸总量的 60 以上 表 3 如表 4 所示 申园的总氨基酸含量最高 尽管阳光玫 瑰总氨基酸含量略低 但 EAA TAA和 EAA NEAA比值均 最高 表明其蛋白质营养质量更优 主成分分析结果显示 有 2 个主成分特征值均大于 1 累积贡献率可达到 91 166 表 5 具体地 如表 6 所示 第 1 主成分 F1 特 征值 12 301 贡献率 82 008 主要反映缬氨酸 亮氨酸 组氨酸等氨基酸信息 与 15 种氨基酸均正相关 其中缬氨 酸贡献最大 其次 第 2 主成分 F2 特征值 1 374 贡献 率 91 166 主要反映谷氨酸 赖氨酸等信息 与部分氨基 酸正相关 部分负相关 其中谷氨酸贡献最大 综上 组 氨酸在两个主成分中均呈高贡献 图 2 4个葡萄品种果实的果糖 葡萄糖 总酸 有机酸 维生素 C 含量 Fig 2 Fructose glucose total acids organic acids and vitamin C content in fruits of 4 Vitis vinifera L varieties 238 食品安全质量检测学报 第 16 卷 图 3 4个葡萄品种果实不同部位的氨基酸含量 Fig 3 Amino acid content in different parts of fruits from 4 Vitis vinifera L varieties 表 3 4个葡萄品种果实的氨基酸含量 Table 3 Amino acid content in the fruits of 4 Vitis vinifera L varieties 氨基酸种类 氨基酸含量 g 100 g 巨玫瑰 阳光玫瑰 醉金香 申园 天冬氨酸 0 030 0 011 ab 0 027 0 011 a 0 027 0 015 a 0 038 0 016 ab 苏氨酸 0 023 0 008 ab 0 017 0 006 a 0 022 0 011 ab 0 025 0 010 b 丝氨酸 0 021 0 007 0 015 0 006 0 019 0 011 0 022 0 009 谷氨酸 0 089 0 019 b 0 043 0 018 a 0 078 0 030 b 0 168 0 048 c 脯氨酸 0 067 0 012 c 0 043 0 026 ab 0 033 0 009 a 0 049 0 009 b 甘氨酸 0 018 0 006 ab 0 016 0 007 a 0 016 0 009 a 0 024 0 009 b 丙氨酸 0 056 0 010 b 0 027 0 014 a 0 062 0 020 b 0 076 0 017 c 胱氨酸 0 001 0 001 0 001 0 000 0 001 0 001 0 001 0 001 缬氨酸 0 021 0 007 0 018 0 007 0 021 0 010 0 024 0 009 蛋氨酸 0 003 0 001 0 002 0 001 0 003 0 001 0 003 0 002 异亮氨酸 0 013 0 005 0 012 0 005 0 013 0 007 0 016 0 007 亮氨酸 0 022 0 008 0 020 0 009 0 022 0 012 0 027 0 011 酪氨酸 0 011 0 003 ab 0 009 0 003 a 0 010 0 004 a 0 013 0 005 b 苯丙氨酸 0 014 0 005 0 013 0 006 0 014 0 008 0 016 0 007 组氨酸 0 020 0 006 ab 0 017 0 006 a 0 018 0 009 ab 0 024 0 009 b 赖氨酸 0 024 0 010 0 023 0 009 0 023 0 013 0 027 0 014 精氨酸 0 150 0 087 0 164 0 078 0 192 0 131 0 156 0 103 注 同行不同小写字母表示具有显著性差异 P0 05 硒含量在 不同品种间变化较小 其中巨玫瑰的硒含量最高 阳光玫 瑰次之 相较于葡萄代表值 4 个品种的锌和硒含量均显著 更高 P0 05 巨玫瑰果皮中花青素含量最高 果肉和皮 肉混合物中花青素含量相对较低 醉金香果皮中花青素含 量最高 其次是皮肉混合物和果肉 总体而言 各品种果 皮中的花青素含量远高于果肉和皮肉混合物 且申园的果 皮 果肉 皮肉混合物中的花青素含量也显著高于其他品 种 P 0 05 表现出较强的营养优势 240 食品安全质量检测学报 第 16 卷 图 5 4个葡萄品种氨基酸的归一化排名 Fig 5 Normalized ranking of amino acids in the fruits of 4 Vitis vinifera L varieties 图 6 4个不同葡萄品种果实的微量元素含量 Fig 6 Trace element content in the fruits of 4 different Vitis vinifera L varieties 图 7 4个不同葡萄品种果实不同部位的花青素含量 Fig 7 Anthocyanin content in the fruits of 4 different Vitis vinifera L varieties 2 3 葡萄综合品质结果 4个葡萄品种果实固酸比范围为 58 7 74 1 最高为 巨玫瑰 最低为阳光玫瑰 可溶性固形物含量为 16 58 19 40 g 100 g 巨玫瑰和醉金香超过了 19 00 g 100 g 阳 光玫瑰最低 图 8 由此可以看出 不同葡萄品种之间 综合营养品质也较为不同 总体来看 巨玫瑰在固酸 比和可溶性固形物含量上显著高于阳光玫瑰 P 0 05 第 8 期 周 彬 等 上海地区主栽葡萄品种品质评价与分析 241 图 8 4个不同葡萄品种果实的固酸比和可溶性固形物含量 Fig 8 Solid acid ratio and soluble solids content in the fruits of 4 different Vitis vinifera L varieties 综上 不同葡萄品种的穗质量 粒质量存在显著差异 P0 05 葡萄糖在醉金香 和巨玫瑰中较高 酒石酸醉金香最高 苹果酸申园最高 维生素 C 以醉金香最高 阳光玫瑰最低 申园氨基酸总量 最高 阳光玫瑰蛋白质营养质量优 阳光玫瑰和巨玫瑰锌 含量较高 巨玫瑰硒含量最高 花青素以申园最高 果皮 含量明显高于果肉 巨玫瑰固酸比最高 阳光玫瑰最低 可溶性固形物在巨玫瑰和醉金香中较高 3 讨 论 本研究通过对 7 家葡萄种植企业的 34 批次样品进行 综合分析 探讨了不同葡萄品种在外观物理性状 内在营 养品质和综合品质方面的表现及其差异 这些差异不仅对 葡萄的市场价值产生显著影响 也对消费者健康和种植实 践提供了指导意义 3 1 葡萄外观物理性状 葡萄的外观品质是影响其市场竞争力的关键因素 主要表现为穗质量和粒质量等指标的差异 外观品质分析 有助于优化品种选择和流通策略 17 本研究发现 不同葡 萄品种在这些方面具有显著差异 例如 阳光玫瑰粒大皮 薄 显示出较高的商品价值 适合高端市场推广 但易受 机械损伤 需精细包装和冷链运输 金手指和夏黑的果皮 较厚 耐储运性更佳 适合长途运输 不过外观品质相对 较弱 需通过优化种植条件提升商品价值 申华则在穗重 和粒重表现均衡 在运输和销售过程中兼具一定的抗损性 和良好的外观吸引力 推广潜力较高 申华穗重均衡 具备 良好的市场适应性 这些差异可能与品种的遗传特性及生长 环境密切相关 因此 通过优化栽培技术 如合理控制肥水 管理和采收时期 可有效改善葡萄外观品质 18 19 我国关于 葡萄果实质量等级的标准 NY T 470 2001 鲜食葡萄 已 作废 程大伟等 20 初步制定了河南省 夏黑 葡萄果实质量 等级标准 为生产优质 夏黑 葡萄提供了参考依据 3 2 葡萄内在营养品质 葡萄的内在营养品质直接影响葡萄的风味 和营养价 值 21 本研究显示 不同品种在糖类和有机酸含量方面差 异显著 例如 醉金香在葡萄糖 酒石酸和维生素 C 含量 上表现优异 适合作为鲜食品种推广 糖酸平衡是影响葡 萄口感的关键指标 22 23 巨玫瑰和醉金香因较高的糖含量 和适中的酸味 风味更佳 阳光玫瑰糖酸比协调 口感清甜 柔和 符合大众偏好 醉金香葡萄糖含量高 搭配适量酒石 酸 使其风味浓郁 略带微酸 层次丰富 申园虽糖含量较 高 但苹果酸比例大 可能带来酸涩感 葡萄中主要的苹果 酸和酒石酸赋予特有酸味 还具抗氧化功能 利于健康 24 维生素 C是的重要抗氧化物质 醉金香含量最高 有助于提 升免疫力 通过优化栽培管理 如选择适宜的土壤和气候 条件 进一步提升葡萄营养价值及市场竞争力 氨基酸是葡萄中的重要营养成分 直接影响葡萄的 风味和营养价值 25 研究结果表明 不同品种葡萄的氨基 酸含量差异较大 尤其是精氨酸 谷氨酸 脯氨酸和丙氨 酸等 EAA 的含量 与其他文献研究结论一致 26 27 这些氨 基酸不仅是葡萄蛋白质合成的基础 还对葡萄的风味有显 著影响 例如 申园在氨基酸总量上表现优异 其氨基酸总 量最高 但其氨基酸组成中 NEAA的比例较高 这可能影响 其在某些健康功能产品中的应用 EAA 与 NEAA 的比例是 评价葡萄营养质量的一个重要指标 27 EAA TAA 和 EAA NEAA 比值均最高的阳光玫瑰含有丰富的蛋白质 然 而 申园虽然 TAA 含量较高 但其 NEAA 含量较高 更适 合在功能性食品领域进行开发 因此 针对不同的应用需求 如鲜食 干制或功能性食品开发 选择不同的葡萄品种将是 关键 此外 葡萄中的氨基酸含量与葡萄的生长环境 土壤 质量 气候条件以及栽培技术等密切相关 28 通过优化栽 培环境和栽培管理 如合理灌溉 施肥和温度控制 可以有 效提高葡萄中的氨基酸含量 从而提高其整体营养价值 F1 反映了缬氨酸 亮氨酸和组氨酸等氨基酸的含量 这些氨基酸在蛋白质合成 肌肉生长及修复中具有重要作 用 因此 F1 的高贡献率表明葡萄中 EAA 比例较高 有助 于提升其作为蛋白质来源的潜力 F2 主要与谷氨酸和赖氨 酸相关 其中谷氨酸在神经传递和新陈代谢中发挥重要作 用 而赖氨酸则与蛋白质合成及修复密切相关 整体来看 不同葡萄品种的氨基酸组成特征直接影响其营养价值 如 242 食品安全质量检测学报 第 16 卷 阳光玫瑰的 EAA TAA和 EAA NEAA比值较高 表明其蛋 白质营养质量更优 更符合高营养需求消费者的选择 而 申园虽然总氨基酸含量最高 但因 NEAA 比例较高 可能 影响其营养均衡性 锌是植物必需的微量元素 参与光合作用 激素调控 及抗氧化代谢 有助于提高葡萄的抗逆性和果实品质 29 对于人体而言 锌在免疫调节 蛋白质合成及抗氧化过程 中起关键作用 富锌葡萄的食用价值更高 硒因其抗氧化 和免疫增强功能 被认为对心血管健康和抗衰老具有积极 影响 30 本研究中不同品种在硒含量上差异不显著 但在 锌含量上 金手指和醉金香表现较佳 说明这些品种在矿 物质积累方面具有优势 通过富硒肥料或叶面施硒等措施 可提升葡萄的的功能性价值 花青素是葡萄皮中的主要次级代谢产物 赋予深色 葡萄如巨玫瑰更强的抗氧化功能和视觉吸引力 31 花青素 不仅决定了葡萄的外观 还能清除自由基 减少氧化损伤 对健康具有重要作用 32 巨玫瑰的花青素含量显著高于浅 色品种如阳光玫瑰和金手指 此外 深色葡萄因富含花青 素 在葡萄酒 果汁及功能性食品加工方面更具价值 通 过调整种植区域或管理光照条件 可进一步提升深色葡萄 品种的花青素含量 增强其市场竞争力和健康功能性 33 3 3 葡萄综合品质 固酸比直接影响葡萄的甜酸平衡和口感 可溶性固形 物直接反映葡萄的甜度和成熟度 34 35 综合分析发现 固酸 比在不同品种间表现出显著差异 固酸比的高低不仅与葡 萄的糖类和有机酸含量相关 还受到葡萄成熟度和采摘时 间的影响 36 高固酸比的品种适合鲜食市场 而低固酸比的 品种更适合用于酿酒 不同葡萄品种的可溶性固形物含量存 在显著差异 其中较甜的阳光玫瑰和醉金香含量较高 更受 消费者欢迎 这与黄迪等 37 研究结果一致 对于酿酒用葡萄 高可溶性固形物含量意味着更高的糖分含量 从而有助于增 加酒精发酵的产率 38 39 因此 通过合理控制成熟度和采摘 时机 可进一步优化这些品质指标 满足多样化市场需求 各营养成分与综合品质之间的关系分析表明 总糖 与总酸之间无明显相关性 为了提高葡萄的综合品质 建 议平衡醉金香和巨玫瑰的糖类 酸类和维生素 C 含量 改 善申园的苹果酸含量 提升糖酸平衡 提高阳光玫瑰的维 生素 C 含量 从而提升其营养价值和消费者的接受度 3 4 品种选择与市场定位 根据实验结果 阳光玫瑰 醉金香和巨玫瑰在外观与 营养品质上表现较优 适合高端鲜食市场或功能性食品开 发 而金手指和夏黑需改良栽培条件 或通过开发干制葡 萄 葡萄汁等产品 开拓特定市场领域 提高竞争力 4 结论与展望 本研究系统分析了不同葡萄品种的外观物理性状 内 在营养品质及综合品质 揭示了品种间的显著差异 结果 表明 外观特性直接影响葡萄的市场价值 而糖类 有机 酸及氨基酸等内在成分决定了葡萄的风味与营养价值 优 化栽培技术和合理品种选择可以显著提升葡萄的商品价值 和营养品质 从而推动产业发展 然而 本研究存在一定 局限性 未来研究应聚焦于次级代谢产物及环境因素对葡 萄品质的影响 例如 尽管多酚类物质已知具有潜在的健 康益处 但其在不同葡萄品种中的分布及作用仍需深入探 讨 同时 气候变化对葡萄生长与品质的影响尚未被充分 评估 特别是在不同气候条件下葡萄品种的适应性及其对 营养品质的影响 需要在未来研究中进一步展开 此外 本研究主要聚焦于葡萄的外观和营养品质 未来可扩展至 鲜食葡萄 葡萄干 葡萄汁以及功能性食品等多样化产品 的开发与应用 以更全面地评估葡萄的市场应用潜力和产 业化发展 在实际应用中 通过选择适合的品种和优化栽 培管理 可以提升葡萄的外观质量与营养成分 增强市场 竞争力 并满足消费者的健康需求 参考文献 1 中研普华研究报告 2024 2029 年中国葡萄行业深度分析及发展前 景预测报告 M 深圳 中研普华 2024 Research Report on Zhongyan Puhua In depth analysis and development prospect forecast of China s Grape Industry from 2024 to 2029 M Shenzhen Zhongyan Puhua 2024 2 翟亚巍 蔡军社 户金鸽 不同成熟度酿酒葡萄对干红葡萄酒品质的 影响 J 食品研究与开发 2024 45 15 25 31 ZHAI YW CAI JS HU JG Effect of wine grapes with different ripeness on quality of dry red wines J Food Research and Development 2024 45 15 25 31 3 董战 不同葡萄品种对葡萄酒风味及品质的影响研究 J 现代食品 2024 30 10 31 33 DONG Z Study on the influence of different grape varieties on wine flavor and quality J Modern Food 2024 30 10 31 33 4 上海市葡萄行业 2019 年全产业链市场信息监测预警分析报告 M 上 海 上海市农业委员会信息中心 2019 Shanghai grape industry 2019 full industry chain market information monitoring and early warning analysis report M Shanghai Shanghai Agricultural Commission Information Center 2019 5 2024年上海葡萄行业分析报告 M 上海 上海市瓜果行业协会 2024 2024 Shanghai grape industry analysis report M Shanghai Shanghai Fruit and Vegetable Industry Association 2024 6 TIM N ML ANDR S AIP MAR A J Antioxidant activity of aqueous extracts obtained from by products of grape olive tomato lemon red pepper and pomegranate J Foods 2024 13 12 1802 1806 7 NASSARAWA SS BAO N ZHANG X et al Evaluation of light irradiation on anthocyanins and energy metabolism of grape Vitis vinifera L during storage J Food Chemistry 2024 431 DOI 10 1016 j foodchem 2023 137141 8 GUAN L WU B HILBERT G et al Cluster shading modifies amino acids in grape Vitis vinifera L berries in a genotype and tissue dependent manner J Food Research International 2017 98 2 9 9 马建霞 侯英 陈梦娜 等 硒对植物生长发育和代谢调控的影响 J 青海农林科技 2024 2 45 50 MA JX HOU Y CHEN MN et al The effects of selenium on plant growth development and metabolic regulation J Science and Technology of Qinghai Agriculture 2024 2 45 50 10 赵占周 锌与葡萄生长 J 西北园艺 果树 2018 2 39 40 ZHAO ZZ Zinc and grape growth J Northwest Horticulture 2018 2 39 40 第 8 期 周 彬 等 上海地区主栽葡萄品种品质评价与分析 243 11 程大伟 何莎莎 李明 等 不同葡萄品种果实营养品质差异及综合评 价 J 江西农业学报 2020 32 10 72 76 CHENG DW HE SS LI M et al Difference and comprehensive evaluation of fruit nutritional quality of different grape varieties J Acta Agriculturae Jiangxi 2020 32 10 72 76 12 任晓琴 文昊 薛晓琦 等 基于主成分分析的 10 个葡萄品种果实营 养元素比较 J 天津农学院学报 2022 29 4 13 16 REN XQ WEN H XUE XQ et al Comparison of nutrient elements in 10 different varieties of grape fruits based on principal component analysis J Journal of Tianjin Agricultural University 2022 29 4 13 16 13 朱帅蒙 不同葡萄品种果实品质对外源硒肥的响应 D 咸阳 中国科 学院大学 中国科学院教育部水土保持与生态环境研究中心 2018 ZHU SM Response of fruit quality of different grape varieties to exogenous selenium fertilizer D Xianyang University of the Chi